農(nóng)村宴席不僅是一次次聚餐，更是對(duì)千百年來(lái)傳統(tǒng)習(xí)俗的傳承與尊重。農(nóng)村宴席喜找“幫辦”，但“幫辦”在宴席制作過(guò)程中無(wú)法衛(wèi)生保障。為了守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”，近日宿遷在全省率先以市政府規(guī)范性文件形式細(xì)化落實(shí)《江蘇省食品安全條例》要求，出臺(tái)了《宿遷市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），2025年7月10日起施行，有效期至2030年7月9日。
《辦法》通過(guò)構(gòu)建“舉辦者+承辦者自查自控、市縣鄉(xiāng)村四級(jí)屬地管理、部門協(xié)同”責(zé)任體系，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理全域覆蓋責(zé)任有效銜接。
何為農(nóng)村集體聚餐？
《辦法》指出，在農(nóng)村（包括城鄉(xiāng)結(jié)合部），因婚喪嫁娶、喬遷祝壽等事宜在餐飲服務(wù)單位之外的場(chǎng)所，以下列方式自發(fā)組織的50人以上（含50人）參加的群體性聚餐活動(dòng)：舉辦者自己加工制作的；應(yīng)舉辦者要求，由舉辦者采購(gòu)或者提供食材原料，承辦者上門提供加工制作服務(wù)的；舉辦者和承辦者約定，由承辦者采購(gòu)食材原料，并提供加工制作服務(wù)的。
《辦法》對(duì)農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者均有了明確定義。
農(nóng)村集體聚餐的舉辦者是指組織農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的個(gè)人、家庭、團(tuán)體、單位等。
承辦者是指為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)提供餐飲加工制作服務(wù)的餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村流動(dòng)廚師、農(nóng)村流動(dòng)餐車、專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)等。
《辦法》中規(guī)定，農(nóng)村集體聚餐的承辦者要提前告知相關(guān)信息。那么具體應(yīng)該告知哪些信息？向哪里告知？什么時(shí)間告知？
農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前（喪事聚餐于當(dāng)日、其他聚餐提前48小時(shí)），向集體聚餐舉辦所在地村（居）民委員會(huì)告知舉辦時(shí)間、地點(diǎn)及預(yù)期參加人數(shù)、承辦者及加工制作人員基本信息、餐飲具來(lái)源和消毒方式以及國(guó)家、省規(guī)定的其他信息。村（居）民委員會(huì)對(duì)告知情況進(jìn)行登記，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）負(fù)責(zé)安排人員對(duì)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行指導(dǎo)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患提出整改意見(jiàn)。
為了加強(qiáng)對(duì)承辦農(nóng)村集體聚餐的廚師等加工制作人員的健康管理，《辦法》要求，承辦者應(yīng)當(dāng)組織廚師等加工制作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，每年進(jìn)行健康體檢，不得雇用患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。
此外，《辦法》對(duì)農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者在食品采購(gòu)、貯存、加工制作食品等方面作出了具體規(guī)定：
食品采購(gòu)中，農(nóng)村集體聚餐的舉辦者或者承辦者，應(yīng)當(dāng)采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并留存購(gòu)貨憑證；
農(nóng)村集體聚餐加工制作和用餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
食品貯存運(yùn)輸中，舉辦者或者承辦者應(yīng)當(dāng)配備與貯存、運(yùn)輸、裝卸和加工制作食品及原料要求相適應(yīng)的容器、工具、餐廚具及消毒設(shè)施設(shè)備，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸；
廚具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑和一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
舉辦者或者承辦者應(yīng)當(dāng)檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，不得加工、使用，不得違法添加非食用物質(zhì)，禁止采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽；
聚餐人數(shù)在100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐的舉辦者或者承辦者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品成品進(jìn)行留樣。
小蘇提醒
農(nóng)村聚餐擺宴席 食品安全要牢記
舉辦承辦要報(bào)備 采購(gòu)食品細(xì)查驗(yàn)
廚師健康有保障 餐飲廚具要消毒
危險(xiǎn)物品不進(jìn)門 安全衛(wèi)生有保障
《宿遷市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》7月10日期施行，農(nóng)村宴席請(qǐng)參照?qǐng)?zhí)行！
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